Low & Slow Short Ribs met Koffie-Drop Glaze

Low & Slow Short Ribs met Koffie-Drop Glaze

Smaak met karakter, van rook tot zoethout

Bij Oldtimers houden we van smaken met karakter. Daarom slaan we samen met BBQ Junkie de handen ineen voor een barbecuegerecht dat nét even anders is. Want wat gebeurt er als je de rijke smaak van langzaam gegaarde short ribs combineert met het karaktervolle zoethout van Oldtimers? [oldtimers.nl]

Het antwoord proef je in deze Low & Slow Short Ribs met Koffie-Drop Glaze. Een recept waarin barbecuevakmanschap en de herkenbare smaak van Oldtimers samenkomen. Zoethout speelt hierbij een hoofdrol: verwerkt in de rub én in een rijke glaze van koffie, runderfond en gesmolten Oldtimers Scheepsknopen.

Door het vlees rustig te garen op lage temperatuur krijgt het alle tijd om boterzacht te worden. De koffie zorgt voor diepte, de rook voor karakter en de drop voor een verrassende smaakbeleving die je niet snel vergeet.

Receptinformatie

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Marineren: 4 tot 12 uur
Bereidingstijd: 8 tot 12 uur
Rusttijd: 30 minuten

 

Ingrediënten

Voor de short ribs

  • 1,4 kg short ribs

Voor de rub

  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker
  • 2 theelepels knoflookgranulaat
  • 2 theelepels geroosterd uienpoeder
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 1 theelepel gemalen zoethoutwortel

Voor de koffie-drop glaze

  • 200 ml sterke koffie
  • 200 ml runderfond
  • 100 gram Oldtimers Scheepsknopen

Verder nodig

  • BBQ met deksel
  • 2 chunks eiken rookhout
  • Kernthermometer
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Bastingkwast
  • Steelpan

Bereidingswijze 

Stap 1 – Voorbereiden

Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom. Haal de short ribs uit de verpakking en dep ze rondom droog. Bestrooi het vlees royaal aan alle kanten met de rub.

Leg de short ribs op een schaal en zet ze minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, afgedekt in de koelkast.

 

Stap 2 – Roken

Steek de barbecue aan en bereid deze voor op indirecte hitte van ongeveer 110°C.

Voeg wanneer de barbecue op temperatuur is de chunks eiken rookhout toe. Plaats een kernthermometer in het vlees en leg de short ribs op het rooster. Sluit de deksel en rook het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C.

 

Stap 3 – Inpakken en doorgaren

Haal de short ribs van de barbecue en pak ze stevig in met butcher paper of aluminiumfolie. Leg ze terug op de barbecue en laat doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 95°C.

 

Stap 4 – Maak de glaze

Doe de koffie, runderfond en Oldtimers Scheepsknopen in een steelpan. Verwarm het geheel rustig op laag vuur totdat de drop volledig is opgelost.

Laat de saus vervolgens zachtjes inkoken tot een mooie, stroperige glaze.

 

Stap 5 – Afwerken

Haal de short ribs uit de verpakking en bestrijk ze royaal met de koffie-drop glaze. Leg ze nog 15 tot 20 minuten terug op de barbecue zodat de glaze mooi kan hechten aan het vlees.

 

Stap 6 – Rusten en serveren

Haal de short ribs van de barbecue en laat ze ongeveer 30 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

Serveer direct en geniet van botermalse short ribs met diepe rooksmaken, volle koffietonen en de karakteristieke smaak van Oldtimers.

 

Veel barbecueplezier!

De smaak van zoethout combineert verrassend goed met rundvlees en koffie. Door Oldtimers zowel in de rub als in de glaze te verwerken ontstaat een unieke balans tussen hartig, zoet, rokerig en licht bitter. Een recept vol smaak met karakter – precies zoals je van Oldtimers mag verwachten.